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樱花酸奶冻芝士蛋糕

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¥368.00
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樱花酸奶冻芝士蛋糕
Cherry Yogurt Cheese Cake
作者: 菜品编号:307041

规格:6寸
材料MATERIAL

- 蛋糕 -
A 鱼胶粉 5g
凉水 20g
B 芝士 108g
细砂糖 40g
C 酸奶 97g
D 牛奶 21g
蛋黄 9g
E 柠檬汁 7g
白葡萄酒 7g
F 淡奶油 65g

G 原味蛋糕片 X 2

- 镜面层 -
A 凉开水 84g
细砂糖 12g
B 鱼胶粉 6g

C 凉水 24g

D 盐渍樱花适量(用前提前用10分钟用温水浸泡)


准备工作 PREPARER

  • 提前准备出两张原味蛋糕片。
  • 慕斯圈包上保鲜膜放入盘子里。
  • 芝士提前取出软化。
  • 用前提前用10分钟用温水浸泡樱花


制作步骤 PROCEDURE

- 蛋糕 -


  1. 清水倒入鱼胶粉的碗中,搅拌均匀,静置5分钟。
  2. 芝士软化后,加砂糖,用电动打蛋器搅拌均匀
  3. 分两次加入酸奶,继续搅拌,打到芝士细腻光滑。
  4. 淡奶油打发至8分发,即细腻光滑,并且有弯弯的鸡尾状出来。
  5. 牛奶、蛋黄搅拌均匀,隔水加热搅拌至80度,使蛋黄液变得浓稠,加入鱼胶粉继续搅拌至鱼胶粉完全溶解。
  6. 待稍稍冷却后,加入到芝士的盆子中搅拌均匀。
  7. 再加入柠檬汁和白葡萄酒搅拌均匀,最后加入打发的淡奶油,用橡胶铲搅拌均匀即可。
  8. 模具底部铺上一层蛋糕片,把做好的芝士糊倒入模具里面一半的分量,然后放入另一片蛋糕片,并用手轻轻按压一下,再倒入剩余的芝士糊,抹平表面,放入冰箱冷冻最少40分钟。

- 樱花镜面层 -

  1. 鱼胶粉用凉水浸泡,搅拌均匀,静置5分钟后使用。
  2. 凉开水放砂糖,隔水加热,搅拌到砂糖完全溶解。
  3. 加入鱼胶粉继续隔水加热,搅拌到鱼胶粉完全溶解后,取出,常温下晾凉后使用。
  4. 把冷却的果冻液倒在冻好的酸奶芝士上,然后再摆上樱花装饰,继续放入冰箱冷冻8或10分钟左右,凝固即可取出。
  5. 蛋糕冻好取出,火枪加热脱模。


※小贴士Tips

  • 酸奶分次加入,如果一次加太多,芝士很难搅拌细腻光滑。
  • 蛋黄液加热时,一定要快速搅拌,小心不要把蛋黄烫熟了,有颗粒影响口感。
  • 淡奶油打发不够偏软或过度打发,也都会影响成品的口感

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