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香缇巧克力抹茶慕斯

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香缇巧克力抹茶慕斯
Sweet Chocolate Macha Mousse
作者: 菜品编号:307036

规格:
材料MATERIAL

- 蛋抹茶 -
A 鸡蛋 60g
B 糖 30g
C 低筋面粉 25g
抹茶粉 4g
D 牛奶 10g

- 酒液 -
A 白兰地 15g
清水15克(混合,搅拌均匀)
- 香缇巧克力-
A 黑巧克力 20g(可可含量56%)
淡奶油 30g

- 巧克力脆片-
A 黑巧克力 8g(可可含量56%)
脆片 7g

- 抹茶慕斯-
A 鱼胶粉 2g
清水 8g
B 白巧克力 15g
C 牛奶 30g
D 抹茶粉 5g
糖 12g
E 白兰地酒 5g
F 淡奶油 45g

制作步骤 PROCEDURE

- 黑巧克力脆片 -


  1. 巧克力融化,与脆片混合搅拌均匀即可。

- 抹茶慕斯 -

  1. 胶粉与凉水混合,搅拌均匀,静止5分钟后使用。
  2. 牛奶倒入锅中,开火加热至微沸,加入鱼胶粉搅拌至融化,然后分两次加入到白巧克力中,搅拌至巧克力完全溶解。
  3. 再把液体倒入抹茶粉的盆子里,隔水加热搅拌均匀。
  4. 淡奶油打发至7成,即刚刚凝固,挑起奶油不会滴落。
  5. 待抹茶液体完全降温后,加入打发好的淡奶油,搅拌均匀。
  6. 先倒入模具一半,用勺子好好按压后,再倒入另一半,用抹刀抹平表面。
  7. 融化一点巧克力,装入裱花袋,在前端剪一小口,挤在蛋糕上3、4条线,放入冰箱冷冻至凝固,最少30分钟。
  8. 取出,用抹刀在蛋糕表面抹上一层透明果膏,然后火枪加热四周,脱模。
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