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栗子花生奶油慕斯

市 场 价 
¥368.00
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栗子花生奶油慕斯
Chestnut Peanut Butter Mousse
作者:       菜品编号:307016     规格:

材料MATERIAL

- 原味慕斯 -
A   鱼胶粉  3g
  凉水 12g
B   牛奶 50g

C   鲜奶油 62g




- 栗子花生慕斯 -
A  鱼胶粉 5g
  凉水 20g
B  牛奶 65g
  砂糖 7g
C  栗子蓉 105g
  花生酱 10g
D  鲜奶油 50g



     蛋糕片两张

  

制作步骤 PROCEDURE

- 原味慕斯 -

  1. 将鱼胶粉与凉水混合,并搅拌均匀(大约浸泡5分钟再用)
  2. 牛奶入大腕里,隔水加热,同时加入泡好的鱼胶粉,搅拌至鱼胶粉完全溶解,降温后再用。
  3. 打发鲜奶油至八成发(湿性发泡,弯一点的鸡尾状)。
  4. 将打发好的鲜奶油与完全降温的牛奶混合,搅拌均匀,倒入铺又蛋糕底的模具里,然后放入冰箱冷冻至其完全凝固(大约20到30分钟)。

- 栗子花生慕斯 -


  1. 将鱼胶粉与凉水混合,并搅拌均匀(大约浸泡5分钟再用)。
  2. 牛奶与砂糖混合入大腕里,然后隔水加热搅拌至砂糖完全融化,再加入泡好的鱼胶粉,搅拌到鱼胶粉完全溶解。
  3. 栗子蓉与花生酱混合入大盆子了,然后用电动打蛋器把其搅拌均匀,分次加入牛奶液,完全搅拌均匀即可(前一半的牛奶液用电动打蛋器,加入后一半牛奶液时用手动打蛋器搅拌)。
  4. 打发鲜奶油至六成发(体积膨胀,变的粘稠,打蛋器挑起时不会低落)。
  5. 将打发的鲜奶油与栗子蓉混合,用橡皮铲搅拌均匀。
  6. 然后将栗子慕斯糊倒入已经凝固的原味慕斯的上面,并抹平表面,即可放入冰箱冷冻至凝固(大约需要40分钟)。
  7. 此款点心适合冷藏储存,放冷冻可以让其储存的时间更久一点


※小贴士Tips

  • 如果用吉利丁要泡到完全没有硬块的时候,才可使用,浸泡时间也不易太就,那样吉利丁就会融掉,泡吉利丁的水只要可以覆盖住吉利丁就可以,用时尽量弄干水分(水是不需要的),要用凉水,热水会让其粘在一起  。
  • 奶油不要打过头,那样会影响最后液体的光滑度。
  • 此款西点可根据自己的口味,选用任何一种口味的蛋糕底。
  • 做冷冻西点之前,铺在底部的蛋糕底还有模具都要提前准备好。
  • 如果喜欢,也可以在原味慕斯的上面再铺上一层蛋糕片,然后放入冰箱冷冻后,再倒入栗子慕斯。



主题知识
    
  1. 吉利丁:又称明胶或鱼胶,它是由动物骨胶提炼而来,具有凝结作用,遇热融化,有粉状和片状不同的形态,片状的呈半透明黄褐色,需要提前用凉水浸泡5分钟后使用,可以吸足水分,更容易与其他液体混合,并能有效去除它的腥味。粉状和片状的功效相同,使用时也是先带入凉水中,使粉末吸收足够的水分膨胀,然后再搅拌加温至融化
  2. 鲜奶油:分为动物性和植物性鲜奶油,动物鲜奶油是白色像牛奶似的液体,它从牛奶中提炼而出,乳脂含量更高更浓稠。植物鲜奶油又称人造鲜奶油,主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物。


简介Introduction
   慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。为现今高级蛋糕的代表。需冷藏保存。

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