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抹茶慕斯

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¥368.00
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抹茶慕斯
Matcha Mousse
作者:       菜品编号:307026

规格:6寸
材料MATERIAL

A   鱼胶粉  4g
  凉水 16g

B   抹茶粉 4.5g
  开水 16g

C   牛奶 28g
  砂糖 8g
蛋黄 28g
D   酸奶 11g
  朗姆酒 3g(或不加)

E   鲜奶油 84g
 

F   红蜜豆 10g


G  夹层用原味蛋糕片 X 2
    (或抹茶味蛋糕片)







制作步骤 PROCEDURE

  1. 夹层蛋糕按照模具的形状切割下来,修剪成比模具小一圈的蛋糕片。
  2. 在慕斯圈底部包上保鲜膜,然后在其底部放上一张蛋糕片,再将模具放到盘子里备用。
  3. 鱼胶粉加凉水浸泡(加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开),放在一边待其吸足水份后再用。
  4. 用开水将抹茶粉泡开,搅拌均匀。
  5. 牛奶与砂糖、蛋黄混合,隔水加热,搅拌至蛋黄液浓稠,颜色浅黄(即蛋黄液的温度达到70或80度),再加入泡好的鱼胶粉,搅拌到鱼胶粉完全溶解。
  6. 待蛋黄液完全降温后,加入酸奶和酒,搅拌均匀。
  7. 打发鲜奶油至八成(即可以挑起弯弯的鸡尾状)。
  8. 将打发好的鲜奶油加入到牛奶液中,用手动打蛋器搅拌均匀。
  9. 把拌好的慕斯糊倒入铺有蛋糕片的模具里面,约一半的高度,然后在芝士糊的上面,再铺上一层蛋糕片,再把剩余的芝士糊,全部倒上来,抹平表面即可。
  10. 放入冰箱冷冻大约40分钟至凝固,取出装饰(撒抹茶粉),即可食用。



简介Introduction

   慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。慕思蛋糕是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表.慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品

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