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蜂蜜柚子芝士蛋糕

市 场 价 
¥368.00
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268.00
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蜂蜜柚子冻芝士蛋糕
Honey Pomelo Cheese Cake
作者:       菜品编号:307014      规格:6 寸
材料MATERIAL
- 芝士糊-




A    鱼胶粉 4g
凉水 16g


B    牛奶 32g
蛋黄1个
蛋黄 22g

C    奶油芝士 32g



D    柚子酱 41g



E    淡奶油 79g
细砂糖 9g
消化饼干 50g
黄油 25g




- 果冻-




A   清水 100g
柚子酱 20g
砂糖 5g
果冻粉 3g


准备工作 PREPARER

  1. 在慕斯圈底部包上保鲜膜。
  2. 芝士提前从冰箱取出软化。
  3. 蛋糕片一张


制作步骤 PROCEDURE

  1. 消化饼装入袋子,用擀面棍将其压碎,黄油隔水加热融化后,将饼干碎倒入黄油里,搅拌均匀,再将饼干碎倒入模具里,用勺子把饼干碎压紧实一点。
  2. 把凉水加入到鱼胶粉里,用筷子或勺子搅拌均匀(待鱼胶粉吸足水分,变得很黏时再用)。
  3. 牛奶与蛋黄混合入大盆子里,然后隔水加热至70~80度(蛋黄液颜色变浅至浓稠)。
  4. 把泡好的鱼胶粉加入到蛋黄液中,搅拌至其完全溶解。
  5. 芝士放室温下软化后,与细砂糖混合,用电动打蛋器搅拌至细滑无颗粒。
  6. 分两次加入柚子酱搅拌均匀。
  7. 待蛋黄液不是很热时(用手摸盆底,有一点温度即可),把其加入到乳酪糊中,用手动打蛋器搅拌均匀。
  8. 打发淡奶油至八成发(体积膨胀,变成膏状,可以挑起弯弯的鸡尾状)。
  9. 将打发的淡奶油加入到芝士糊中,用橡皮铲搅拌均匀。
  10. 把芝士糊倒入模具一半的高度,用橡胶板抹平表面,再放一块蛋糕片,轻按几下,然后倒入剩余的芝士糊,模具顶部留出0.5厘米的高度,用来放果冻。
  11. 放入冰箱冷冻30分钟至凝固。
  12. 把果冻的所有材料全部倒入锅中,开火煮至液体大约达到80度后关火,把液体倒回碗中,待其不烫手时,倒入冻好的芝士上,再放入冰箱冷冻10分钟左右,待果冻完全凝固,即可取出脱模。


※小贴士Tips

  • 如果用吉利丁要泡到完全没有硬块的时候,才可使用,浸泡时间也不易太就,那样吉利丁就会融掉,泡吉利丁的水只要可以覆盖住吉利丁就可以,用时尽量弄干水分(水是不需要的),要用凉水,热水会让其粘在一起。
  • 奶油不要打过头,那样会影响最后液体的光滑度。
  • 蛋黄加热煮至浓稠即可,边加热边搅拌,以防蛋黄烫熟出现颗粒(杀菌)。


主题知识
    
  1. 鱼胶粉,英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份,不含淀粉,不含脂肪,不但是低热量的健康低卡食品,更可以补充肌肤大量的胶原蛋白,享受美味的同时更可以留住美丽,和小皱纹说“拜拜”。
  2. 淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕冰淇淋慕斯蛋糕提拉米苏
  3. 奶油奶酪,英文名为cream cheese,也叫芝士、乳酪,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。

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