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浓茶乳酪杯

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浓茶乳酪杯
JELLY CHEESE CAKEStrong Tea Cheese Cup
作者: 菜品编号:307009

规格:
材料MATERIAL

A 牛奶 75g
红茶包 2包
B 蛋黄2个
砂糖 10g
C 鱼胶粉 5g
D 乳酪 112g
E 鲜奶油 112g

制作步骤 PROCEDURE

  1. 先将鱼胶粉加水浸泡,与水的比例为1:4,待其充分吸收水分再用
  2. 将牛奶、红茶包用中火加热至煮开后关火,浸泡两分钟
  3. 蛋黄与砂糖混合,加入刚刚煮好的牛奶,边加边用手动打蛋器搅拌,再隔热水去把蛋黄加热至70或80度(这样可以消灭蛋黄中的细菌,用手指点一下蛋黄液,很烫手就可以了),边加热变搅拌,以防止蛋黄结块
  4. 待加热好的蛋黄降温到50度左右时(用手去摸盆底,不烫手就可以了),将鱼胶粉加入拌均
  5. 乳酪提前拿到室温下软化后,用打蛋器搅拌至无颗粒的状态,搅到最后时可以倒入一点牛奶液,稀释一下乳酪继续搅拌(看上去很细腻光滑就可以了)
  6. 待蛋黄与牛奶的混合液降温后再加入到乳酪糊中,用手动打蛋器搅拌均匀(用手感觉不到什么温度时)
  7. 打发鲜奶油打至六、七成发就可以了(奶油凝固,有一点支撑力即可)
  8. 然后把打发好的奶油加入到乳酪糊中,用手动打蛋器搅拌均匀即可
  9. 倒入自己喜欢的杯子里,放入冰箱冷冻40分钟即可食用,放冷藏需要4小时左右的时间


※小贴士Tips

  • 如果用吉利丁要泡到完全没有硬块的时候,才可使用,浸泡时间也不易太就,那样吉利丁就会融掉,泡吉利丁的水只要可以覆盖住吉利丁就可以,用时尽量弄干水分(水是不需要的),要用凉水,热水会让其粘在一起
  • 奶油不要打过头,那样会影响最后液体的光滑度


主题知识
  1. 鱼胶粉:是动物胶,由动物的皮及骨髓提炼出蛋白质胶质,常用于冷冻西点,慕斯蛋糕类的胶冻之用,需用4-5倍冷水浸泡吸水软化后连水一起再隔水融化使用
  2. 吉利丁:又称明胶或鱼胶,它是由动物骨胶提炼而来,具有凝结作用,遇热融化,有粉状和片状不同的形态,片状的呈半透明黄褐色,需要提前用凉水浸泡5分钟后使用,可以吸足水分,更容易与其他液体混合,并能有效去除它的腥味。粉状和片状的功效相同,使用时也是先带入凉水中,使粉末吸收足够的水分膨胀,然后再搅拌加温至融化
  3. 鲜奶油:分为动物性和植物性鲜奶油,动物鲜奶油是白色像牛奶似的液体,它从牛奶中提炼而出,乳脂含量更高更浓稠。植物鲜奶油又称人造鲜奶油,主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物。
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