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柠檬红茶慕斯蛋糕

市 场 价 
¥368.00
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柠檬红茶慕斯蛋糕
Lemon Black Tea Mousse Cake
作者: 菜品编号:307037

规格:6寸
材料MATERIAL

- 蛋糕胚 -
A 方形蛋糕片 X 1
柠檬片对半切开 X 1

- 慕斯馅 -
A 柠檬茶(浓的):
红茶 3g
柠檬汁 6(或柠檬片2片)
砂糖 30g
开水 100g
B 鱼胶粉 7g
清水 20g
C 君度橙酒 6g
D 柠檬皮屑1/3个
E 淡奶油100g

- 柠茶果冻面饰 -
A 开水 90g
红茶 2g
B 白糖 12g

C 柠檬汁 3g
君度橙酒 5g
D 鱼胶粉 6g
清水 15g
制作步骤 PROCEDURE

  1. 先把蛋糕坯放入模具,边沿贴上柠檬片(不贴亦可)。
  2. 调制柠檬茶:先用开水冲泡红茶(稍煮一下更出味),糖一起加入,之后放入柠檬汁(若是柠檬片,则要与红茶一同煮一下)。
  3. 鱼胶与清水混合泡开,静置5分钟后使用。
  4. 把泡好的鱼胶粉加入到红茶中,隔水加热搅拌到鱼胶粉完全融化。
  5. 待冷却到手温状态后,加入橙酒和柠檬皮搅拌均匀。
  6. 打发奶油至8分发,再拌入柠檬茶拌匀,先倒入1∕3,放入冰箱冷冻凝固,再把余下的慕斯浆全部倒入,继续冷冻至完全凝固(约40分钟)。
  7. 调制柠茶果冻面饰:先把鱼胶粉与15克清水混合搅匀,泡开。用开水泡红茶,盖盖泡6分钟。
  8. 趁热加入鱼胶液,白糖和柠檬汁,搅匀至糖溶化。
  9. 待柠檬胶溶液冷却至25度时,拌入橙子酒。
  10. 取出已冷冻30分钟的慕斯蛋糕坯,缓缓淋上柠檬果冻液,继续放入冰箱冷冻(位置一定要水平)约15分钟。
  11. 脱模,装饰即可。



简介Introduction

  • 慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。
  • 慕思蛋糕是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表.慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品
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