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巧克力奶油夹心派

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¥368.00
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巧克力奶油夹心派
Chocolate Cream Pie
作者: 菜品编号:301051 规格:

材料MATERIAL
- 派材料-
A 鸡蛋40g
细砂糖30g
植物油37g(调和油或玉米油)
B 黑色巧克力37g
C 牛奶45g
D 低筋面粉75g
可可粉14g
泡打粉1.8ml(1.5小勺)
小苏打1ml
- 奶油夹心-
A 焦糖奶油酱:
细砂糖62g
凉水12g
淡奶油62g
B 焦糖奶油霜:
焦糖奶油酱75g
黄油50g
蛋黄一个
朗姆酒5g
盐1g


制作步骤 PROCEDURE

- -

  1. 准备工作:巧克力隔温水,融化成液体;烤盘里铺上高温布;所有的粉类材料混合过筛。
  2. 鸡蛋打散,与砂糖、植物油混合,用手动打蛋器搅拌均匀。
  3. 加入融化好的黑色巧克力(如果较热,让其降温到与手的温度差不多时再用),继续搅拌均匀。
  4. 加入牛奶拌均匀。
  5. 最后加入过筛后的面粉,继续搅拌均匀即可(不要过度搅拌,小心面粉起筋,影响成品的口感,也不宜搅拌时间过久,那样面糊会变得很干,不便做形)。
  6. 将面糊用橡胶产装入裱花袋里,然后在烤盘上挤出直径约为5厘米的圆形面饼(每个蛋糕之间隔开一点距离)。
  7. 放入预热到180的烤箱,中层烘烤大约8到10分钟,手按有弹性即可。
  8. 完全降温后,挤入焦糖奶油酱,将两个派对在一起即可。


- 焦糖奶油酱-

  1. 砂糖与冷水混合,大火煮至其沸腾(中途不需要搅拌),变成焦糖色时,关火,迅速加 入淡奶油,搅拌均匀即可。


- 焦糖奶油霜-

  1. 用打动打蛋器打发蛋黄至颜色变浅,体积膨胀。
  2. 将焦糖奶油酱和盐小火煮沸腾,倒入蛋黄中搅拌均匀(边加边搅拌,以防止蛋黄被烫熟)降温后再用。
  3. 将软化的黄油的一半加入到降温后的蛋黄液中,用电动打蛋器搅拌均匀。
  4. 加入剩余的软化黄油,打至体积蓬松,颜色变浅。
  5. 最后加入朗姆酒搅拌均匀即可。
  6. 装入裱花袋,挤在做好的派中间


※小贴士Tips

  • 泡打粉是让其膨胀松软,小苏打增色。
  • 挤面糊时,尽量大小与薄厚都差不多,方便烘烤。
  • 面糊不易挤的太后,那样会膨胀,爆开的较严重。
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